Verduras apetecibles: tips para lavarlas y cortarlas

La higiene y un buen corte en las verduras son básicos para que conserven sus nutrientes y presenten un mejor aspecto.

Verduras apetecibles: tips para lavarlas y cortarlas

Qué apantalladas nos quedamos cuando vamos a una cena formal y en nuestro platillo aparece una obra de arte hecha de verduras. Y a nosotras que nada más se nos ocurre cortar las verduras en rodajas o de plano usamos el corte ya hecho de las verduras congeladas.

Como todo en la cocina, también el corte y la limpieza de las verduras tienen su ciencia y arte. La higiene y un buen corte en las verduras son básicos para que conserven sus nutrientes y presenten un aspecto que apetezca, como mencionaremos a continuación:
•  Algunas verduras y frutas deben lavarse a conciencia antes de consumirse debido a que han estado muy en contacto con la tierra y esta se ha introducido en las hendiduras.
•  De preferencia, utiliza un cepillo especial para tallar y eliminar el exceso de tierra de las frutas y verduras.
• Desinfecta las verduras con los productos a base de yodo para ese mismo fin o también puedes dejar remojar en agua con abundante sal. • Algunas frutas y verduras (como la alcachofa) tienden a oxidarse al tener contacto con el aire, por lo que debes aplicar algo de limón o dejar sumergir en agua como efecto antioxidante.
• Corte en Brounoisse: es el corte en el que se pica en pequeños dados. Puede ser el pepino, la cebolla, el pimiento, etc.
• Mirepoix: Corte parecido al anterior pero los dados son más pequeños. • Corte en Juliana: es el corte a lo largo de la fruta o verdura, como tiras finas. Aplica muy bien en la zanahoria y calabacita.
• Corte paisana: es el corte en trozos gruesos, como la papa.

• Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor. • Gajos: corte que se obtiene cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada o siguiendo la división natural de la fruta o verdura como los cítricos. • Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se obtienen usando una pequeña cucharilla llamada “sacabolas” o cucharilla francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas, zanahorias, manzana, melón, etc.

Para la presentación de tus platillos, puedes incluso combinar varios cortes según el tipo de verdura o fruta. La variedad de formas, colores y sabores harán que tus platillos luzcan y sean más exquisitos.


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