No batalles al cocinar las legumbres, checa los tips...

Las legumbres serán mejor aprovechadas y serán más sabrosas si sabemos cocinarlas de la forma correcta...

No batalles al cocinar las legumbres, checa los tips...

¿Qué son exactamente las legumbres? Son una familia de plantas que se caracterizan por tener flores grandes y sus semillas contenidas en vainas. Las legumbres más conocidas son los garbanzos, frijoles, lentejas, habas, soya, etc. Estas tienen excelentes propiedades como su contenido en proteínas, albúminas y aminoácidos. Además, contienen fibra que es fundamental para que eliminemos toxinas de nuestro organismo.

Pero como en todo, las legumbres serán mejor aprovechadas y serán más sabrosas si sabemos cocinarlas de la forma correcta. Lee a continuación algunas recomendaciones para cocinarlas:
• Para empezar, si compras las legumbres a granel, lo más seguro es que contengan muchas impurezas. Para limpiar las legumbres, colócalas en una superficie plana y retira todas las impurezas y granos carcomidos. Ahora sí, puedes lavarlas bajo el chorro de agua.
• Durante los primeros 5 o 10 minutos, las legumbres se hierven a fuego alto y sin tapar para destruir las impurezas que hayan quedado y así tendrás oportunidad de retirar la espuma que se produce.
• De preferencia no agregues la sal hasta que las legumbres estén tiernas o hasta el final de la cocción; de lo contrario, las legumbres se endurecen.
• Es bien conocida la característica de las legumbres de provocar gases ¿no es así? Bien, podemos evitarlo si al caldo donde cocemos las legumbres agregamos algunas verduras (como calabaza o zanahoria), además de alguna especia que sirva para la digestión como salvia, anís, clavo, comino, eneldo, hinojo o un grano de pimienta.
• La proporción entre agua y legumbres es de 3 partes por agua por una parte de legumbre.
• El tiempo de cocción variará según el tipo de legumbre y la olla que estés usando. Si utilizas la olla de presión, el tiempo de cocción será la tercera parte que en otra olla.
• Todas las legumbres necesitan estar en remojo la noche anterior, a excepción de las lentejas y chícharos secos que son más suaves.
• Una vez remojadas las legumbres, el tiempo de cocción varía de una hora y media hasta las dos horas en una olla normal; 30 minutos en una olla de presión. Las lentejas se cuecen en la mitad del tiempo. El tiempo de cocción se toma desde que el caldo comienza a hervir.
• Una taza de legumbres (secas) rinde cuatro raciones.
• Si agregas un poco de aceite al agua de cocción, evitarás que el caldo se desparrame fuera de la olla y ayudará a que se ablanden las legumbres.
• Para dar un exquisito sabor a las legumbres, agrega cebolla, zanahoria o apio al agua de cocción. Son excelente combinación.


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