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ig: ¿qué es el índice glucémico?

IG: ¿Qué es el índice glucémico?

IG: ¿Qué es el índice glucémico?

No todos los hidratos de carbono o carbohidratos son iguales. ¡Entérate!

Por: Lic. Marcela Bortoni, Nutrióloga e Iridóloga

 

Cuando tomamos cualquier alimento rico en hidratos de carbono, los niveles de glucosa en sangre aumentan progresivamente según se digieren y se asimilan; sin embargo, no todos son iguales.

El índice glucémico (IG) es una medida que se utiliza para clasificar los alimentos que consumimos, con respecto a como afectan a nuestros niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre. Este índice, básicamente establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre, en un periodo de 2 o 3 horas después de haber comido, aunque se debe aclarar que el IG se aplica particularmente a los alimentos ricos en hidratos de carbono, ya que los alimentos ricos en proteína (carnes, pescados, huevos), no ocasionan incremento de azúcar en sangre ya que carecen de hidratos de carbono.

Existen diferencias entre unas moléculas de hidratos de carbono y otras, según su posibilidad de ser utilizadas y el tiempo que pasa desde que se toman hasta que pueden ser utilizadas por el organismo:

La diferencia es la absorción Lenta o Rápida , según sea su índice glucémico

De absorción rápida, tienen un IG elevado, es decir mayor de 69, son fáciles de digerir, es muy útil su ingesta durante el ejercicio pero si su ingesta es prolongada, es decir dejas muchas horas sin alimento puede ocasionar una hipoglucemia que significa niveles bajos de azúcar en sangre lo que ocasiona debilidad o disminución en el rendimiento físico. Los alimentos de IG elevado bloquean la disminución en el porcentaje de grasa y peso.

De absorción lenta tienen un IG menor de 69, son mas fáciles de digerir que los anteriores. Son los mejores para pruebas deportivas que se desarrollan en largos períodos de tiempo por que mantienen estables los niveles de glucosa en sangre.

El índice glucémico de algunos alimentos mayor de 100 arroz, pan blanco, papa, zanahorias, miel, habas.

De 80 a 100: arroz integral, avena, pan de centeno, pan integral, tortilla de maíz, mango, pasas, plátano, naranja, galletas saladas, dulces, barritas de chocolate, pastelería.

De 60 a 80: cereales de caja integrales, espaguetis, maca rrones, frijoles enlatados, uvas, piña, papaya.

De 40 a 60: habas, frijoles, sopa de tomate, manzana, peras, leche, yogurt.

Menos de 40: lentejas, soya, ciruelas, cacahuates.

Por último, se debe tener en cuenta que existen determinados factores que modifican la velocidad de absorción de los hidratos de carbono, ya sean complejos o sencillos. Entre ellos: la respuesta individual, consumo del alimento en forma aislada o en una dieta mixta, modo de elaboración, alimento fresco, enlatado o procesado, contenido y tipo de fibra, la adición de sal a la comida y lógicamente el llevar una dieta desvalanceada.

Si te interesa conocer que combinación de alimentos te corresponde según tu tipo de actividad física visita www.bajandodepeso.com

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