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¿qué significa sin gluten?

¿Qué significa sin gluten?

¿Qué significa sin gluten?

El gluten es una mezcla de proteínas individuales, clasificadas en dos grupos: las Prolaminas y las Glutelinas...

Por. Marcela Bortoni, Nutrióloga

El gluten es una mezcla de proteínas individuales, clasificadas en dos grupos: las Prolaminas y las Glutelinas.

La fracción del gluten que es tóxica para los celíacos, enfermedad de las personas que no toleran en trigo, recibe distintos nombres, según el cereal del que provenga: GLIADINA(trigo), SECALINA(centeno), HORDEINA(cebada) o AVENINA(avena).
Todas ellas pertenecen al grupo de las PROLAMINAS.

Nota importante: el maíz y el arroz NO contienen gluten.

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